V kurzu se žáci seznámí s výrobou základních surovin používaných k výrobě pokrmů studené kuchyně, možnostmi výroby a využití těchto pokrmů v denním menu.

Cílem kurzu je názorně seznámit žáky s výrobou pokrmů studené kuchyně a možnostmi jejich zařazení do  jídelníčku. Ukázat důležitost estetického vnímání při expedici těchto výrobků.

Kurz je určen pro žáky se speciálními výukovými potřebami.